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本文目录
农村蒸碗肉的家常做法
食材清单
五花肉一块 、炸豆腐5块 、窍门葱适量 、河南河南姜适量、蒸碗做法蒸碗做法蒜一瓣 、肉的肉花椒适量 、家常家常大料适量、窍门小茴香适量 、酱油适量
烹饪步骤
1 、准备一块肉…
2 、用水煮到一扎就透捞出…用凉水浸泡一下…
3、切片…和块备用…
4、炸豆腐铺底
5 、把肉片放好…
6 、兑好汁…用酱油腐乳汁料酒盐
7 、放入葱姜蒜花椒大料小茴香…开蒸
8、最后一步 、蒸完摆在盘子里…
河南酒席八大蒸碗的做法
原料
前膀肉(500g)
中肋肉(500g)
后臀肉(500g)
肘子肉(500g)
萝卜(150g)
海带(150g)
粉丝(150g)
豆腐(150g)
葱10g
姜10g
花椒8g
盐8g
大料10g
生抽8g
老抽8g
蚝油8g
味精5g
胡椒粉8g
甜面酱10g
淀粉180g
鸡蛋200g
面包糠100g
方法/步骤
1.
蒸方肉 ：先将肉焯水 ，加入葱 、姜 ，花椒，大料 ，再加糖上色 ，另起锅热油 ，酱肉炸至红色捞出 ，用刀切深至肉皮不可切断，然后将肉朝下放入碗中 ，蒸一个小时后放入肉汤 、盐 、葱 、姜 、大料、生抽 、老抽 、味精 、耗油，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上。
2.
蒸扣肉 ：先将五花肉焯水去腥 ，煮肉煮至七成熟后抹上甜面酱 ，放入油锅中炸肉上色 ，切成肉片 ，皮朝下放 ，蒸一个小时后放入白糖 、甜面酱、盐 、葱、姜 、大料 、生抽、老抽 、味精、蚝油 、胡椒粉 ，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上 ，把倒出来的汤汁烧开，取少量淀粉勾芡 ，倒在扣肉上 。
3.
蒸肉丸子：将五花肉剁成肉馅，加入肉汤 、盐 、葱 、姜 、大料 、料酒、鸡蛋 、淀粉、味精 、面包糠 ，将肉馅挤成丸子下入热油锅炸至金黄 ，取出放入碗中 ，放入盐 、葱 、姜 、大料 、生抽 、老抽 、味精、蚝油 、入锅蒸一个小时出锅，加入少量香油和醋。
4.
蒸酥肉 ：将五花肉剁成肉馅，加入肉汤、盐 、葱、姜 、大料 、料酒、鸡蛋 、淀粉 、味精 、面包糠 ，将肉馅排成比碗口小的饼状 ，取出放入碗中 ，放入盐 、葱 、姜 、大料、生抽 、老抽 、味精、蚝油 、入锅蒸一个小时出锅 ，加入少量香油和醋 ，出锅后可加入适量香菜。
5.
素菜的话 ，我们可以直接将萝卜 、海带 、粉丝 、豆腐直接放在锅里炒熟，炒熟之后加入调料 ，出锅后放在碗里即可食用 。
河南清蒸牛肉扣碗的正宗做法
食材：牛肉350克 ，胡萝卜一根 ，大葱半根 ，大蒜三瓣 ，生姜15克 ，八角2颗 ，干辣椒3个 。
做法 ：牛肉洗净切成长方条 ，加适量精盐 、胡椒粉 、淀粉 、料酒腌制二十分钟。胡萝卜去皮洗净切成滚刀块 。大葱切段 。蒜姜切片 。干辣椒切段 。
锅中加入300克清油 ，油热后把腌好的牛肉放入油锅中炸制一分钟捞出控油 。
碗中加一勺高汤 ，再加入适量精盐 、五香粉 、胡椒粉、花椒粉、生抽 、白糖 、老抽 、料酒、鸡精 ，放入蒜姜片 ，搅拌均匀 。
把切好的胡萝卜放入大碗中 ，再放入炸好的牛肉块 ，上面摆上大葱段 、八角 、干辣椒段，再把拌好的调汁均匀浇在上面 ，放入蒸锅中大火蒸半个小时后关火 ，焖五分钟后出锅即成 。
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